Italiaanse recepten: vis

Gegrilde vis

Voor dit recept kun je elke vis gebruiken, als hij maar heel vers is.

Ingrediënten voor 6 personen

  • 6 hele vissen, van 350 g per stuk
  • 1,25 dl olijfolie
  • Het sap van 1 citroen
  • Versgemalen zwarte peper
  • 2 el verse oregano
  • 1 el fijn broodkruim
  • Zeezout naar smaak

Was de vissen, dep ze droog en verwijder de schubben. Meng de olie met het citroensap en wrijf de vissen er royaal mee in. Meng de peper, oregano, het broodkruim en zout en wrijf de vissen ermee in. Laat ze 2 uur rusten. Verwarm de grill op de hoogste stand en gril de vissen tot ze gaar zijn (ongeveer 30 minuten). Keer ze maar één keer.

Brodetto, vissoep

Ingrediënten voor 6 personen

  • 1 kg gemengde verse vis, schoongemaakt
  • 500 gr verse schelpen zoals mosselen, st. jakobsschelpen en garnalen
  • 1 grote ui, gepeld, in dunne ringen
  • 5 el olijfolie
  • 3 tenen knoflook, gepeld, fijngehakt
  • 4-5 verse tomaten, fijngehakt
  • Snufje gedroogde chilivlokken
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 3 el peterselie, grofgesneden
  • 2 el witte wijnazijn
  • 4-6 sneden geroosterd brood
  • Extra vergine olijfolie om te besprenkelen

Fileer de vis en snijd ze in stukken. Maak de schelpen schoon. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg ui en knoflook toe en smoor ze glazig. Roer de tomaten en de chilivlokken door de ui. Breng aan de kook en laat de saus 10 minuten zachtjes sudderen; roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper.

Leg eerst de grote stukken vis in de saus, gevolgd door de schaal- en schelpdieren. Laat alles 5-8 minuten sudderen tot de vis gaar is en de schelpen open zijn, voeg de peterselie en de wijnazijn toe en schep alles voorzichtig om.
Serveer dit gerecht met geroosterd brood. Schenk nog wat extra vergine olijfolie op het gerecht voor nog meer smaak.