Italiaanse recepten: pizza

Pizza Margherita

De pizza is bedacht in 1889 en vernoemd naar Margaretha van Savoye. Zij was de 2de koningin van het verenigde Italië. De drie kleuren, groen basilicum, rode tomaten en witte kaas, staan voor de 3 strepen in de Italiaanse vlag.

Pizza Margherita

Hoe maak je een goede pizza bodem?

Het is eenvoudig om een pizzabodem zelf te maken. Er zijn winkels die de zeer fijngemalen Italiaanse 00-bloem verkopen, maar gewone bloem is een goed alternatief.

Ingrediënten

  • 125 g 00-bloem
  • 175 g bloem
  • 1,75 gl plus 1 el warm water
  • 1 tl traditionele actieve gedroogde gist
  • ½ tl honing
  • 1 ½ tl olijfolie
  • ¾ tl zout

Meng beide soorten bloem. Doe het warme water, de gist, honing en olijfolie in een kom. Voeg 40 g bloem toe en meng alles met een mixer op lage snelheid of met de hand tot een glad geheel. Dek af met keukenpapier en laat 20 minuten staan, tot het mengsel schuimig is. Voeg de overgebleven bloem en het zout toe en meng het 4 minuten met deeghakken, of kneed het 10 minuten met de hand, tot je een glad deeg hebt. Dek af met keukenpapier en laat op een warme plaats 1 ½ uur rijzen, tot het bijna in omvang is verdubbeld.

Als je een pizza maakt, kun je een bakplaat gebruiken. Vet die licht in met olie. Leg het deeg erop en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg met je handen in een egale laag van het midden naar de zijkanten. Prik in elke hoek een cocktailprikker of zet een licht potje op elke hoek; hang hiermee een stuk keukenpapier boven het deeg. Zet het deeg 45 minuten op een warme plaats.

Als je pizza’s maakt, kun je 2 springvormen van 23 cm invetten. Gebruik je handen of een deegroller om 2 cirkels te maken. Druk het tegen de randen iets omhoog voor korst. Leg het deeg in de vormen, bedek het met keukenpapier en zet het 45 minuten op een warme plaats.

Ingrediënten Pizza Margherita

  • 1 hoeveelheid pizzadeeg (zie beschrijving hierboven)

Voor de saus

  • 3 el olijfolie
  • 1 teen geperste knoflook
  • 800 g hele tomaten uit blik
  • ½ tl zout
  • ½ tl gedroogde oregano of 1 el gehakte verse oregano
  • Snufje gemalen chilivlokken
  • Voor de afwerking gebruik je 125 g bocconcini in dunne plakjes of plakjes mozzarella
  • 4 grote basilicum blaadjes

Maak 2 ronde pizzabodems. Verwarm de oven voor op 300 C. Verhit voor de saus de olie in een grote koekenpan. Fruit de knoflook. Voeg de tomaten toe en druk ze met een houten lepel stuk. Verhit de tomaten 15-20 minute op laag vuur, tot het vocht grotendeels is verdampt en de saus dik is. Voeg zout, oregano en chilivlokken naar smaak toe. Verdeel de saus gelijkmatig over de bodems. Laat rondom een rand van 1 cm vrij. Verdeel de kaas over de pizza’s. Bak de pizza’s 8-10 minuten op een rooster onder in de oven, tot de kaas is gesmolten en de korst goudbruin is. Bestrooi de pizza’s met basilicum. Snijd ze in punten en serveer.