Italiaanse recepten: pastasalades

Hoewel de pastasalade van oorsprong geen Italiaanse creatie is, heeft de combinatie van verse groente, uitstekende olijfolie en koude pasta beslist een mediterrane allure.

Pastasalade met tomaat en basilicum

Ingrediënten voor 6 personen

  • 500 g gekookte penne rigate
  • 15 g vers basilicum, fijngesneden
  • 1-2 tenen knoflook, geperst
  • 2 el olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 tl bruine suiker
  • 4 Roma tomaten
  • 60 g prosciutto
  • Peper en zout

Schep de penne, basilicum, knoflook, olie, azijn, bruine suiker en zout en peper door elkaar. Snijd vervolgens de Roma tomaten in partjes en schep ze door de andere ingrediënten. Leg de prosciutto even onder de gril. Hak de knapperige prosciutto in kleine stukjes en strooi deze over de salade.

Pastasalade met kip en peer

Ingrediënten voor 6 personen

  • 350 g fusilli
  • 200 g kipfilet
  • 2 rijpe peren
  • 3 lente-uitjes, in dunne ringen
  • 2 el gehakte amandelen, geroosterd
  • 100 g romige blauwe kaas
  • 3 el zure room
  • 3 el ijswater
  • Zout en peper

Kook de pasta in een grote pan met zout al dente. Laat hem uitlekken, spel hem af met koud water en laat hem opnieuw uitlekken. Laat de pasta afkoelen.

Doe de kipfilet in een pan, zet ze onder koud water en laat ze 8 min zachtjes koken tot het vlees gaar is. Draai de kipfilets af en toe om. Haal ze uit de pan, laat ze afkoelen en snijd ze in stukjes. Schep de kip door de pasta. Halveer de peren en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in dunne schijfjes van ongeveer dezelfde grootte als de stukjes kip. Schep peer, lente-uitjes en amandelen door de pasta. Meng de blauwe kaas met de zure room, het ijswater en peper en zout in de keukenmachine tot een gladde saus. Schenk de saus over de salade en meng goed. Doe over op een schaal en garneer naar wens met lente-ui.

Farfallesalde met zongedroogde tomaten en spinazie

Ingrediënten voor 6 personen

  • 500 g farfalle of fusilli
  • 3 lente-uitjes
  • 50 g zongedroogde tomaten, in reepjes
  • 1 kg spinazie (steeltjes verwijderd)
  • 50 g pijnboompitten, geroosterd
  • 1 el fijngehakte verse oregano
  • 60 ml olijfolie
  • 1 tl vers gehakte chilipeper
  • 1 teen knoflook, geperst
  • Zout en peper

Kook de pasta in een grote pan met zout al dente. Laat hem uitlekken, spoel hem af onder de koude kraan en laat hem opnieuw uitlekken. Laat de pasta afkoelen en doe hem over in een slakom.

Verwijder het bovenste deel van de lente-uitjes en snijd ze in schuine ringetjes. Schep ze samen met de tomaten, de spinazie, de pijnboompitten en de oregano door de pasta. Maak in een glazen potje met schroefdeksel een dressing van de olie, chilipeper, het knoflook en zout en peper. Schud flink heen en weer. Schenk de dressing over de salade. Schep goed door en serveer direct.