Italiaanse recepten: gorgonzola

Gorgonzola is een Italiaanse blauwe kaas. De jonge kaas is romig en zoet, de rijpere kaas is sterker en een beetje kruimelig. Met peer of appel is gorgonzola een lekker nagerecht. Ook bij gekookte groente en vleesgerechten smaakt hij goed. Gesmolten gorgonzola is heerlijk in romige sauzen.

Bucatini met Gorgonzolasaus

Ingrediënten voor 6 personen

  • 375 g bucatini of spaghetti
  • 200 g gorgonzola
  • 20 g boter
  • 1 selderijstengel, in kleine stukjes
  • 3 dl slagroom
  • 250 g verse ricotta, glad geklopt

Kook de pasta in een grote pan kokend water met zout al dente. Laat hem uitlekken en doe hem terug in de pan. Snijd terwijl de pasta opstaat de gorgonzola in kleine stukjes. Smelt de boter in een middelgrote pan, voeg de selderij toe en roerbak 2 min. Voeg slagroom, ricotta en gorgonzola en versgemalen peper naar smaak toe. Breng de saus op laag vuur al roerend aan de kook e laat 1 min pruttelen. Schep de saus door de warme pasta en meng goed.

Gnocchi met gorgonzola

Ingrediënten voor 4-6 personen

  • 500 g gnocchi
  • Zout
  • 1,6 dl melk
  • 4 el boter
  • 125 g gorgonzola, verkruimeld tot kleine stukjes
  • 2 el versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 4 el volle room

Kook de gnocchi op dezelfde manier als pasta, maar let op, want ze zijn sneller gaar, 3-4 minuten is genoeg. Verwarm intussen de melk in een pan die groot genoeg is voor alle ingrediënten, inclusief de gnocchi. Wacht tot de melk warm is en draai het vuur zo laag dat hij net tegen de kook aan blijft. Voeg de boter, gorgonzola en Parmezaanse kaas toe. Klop alles langzaam tot een romig mengsel. Haal de pan van het vuur. Giet de gare gnocchi af en voeg ze toe aan de saus. Roer op zeer laag vuur de room erdoor. Serveer het gerecht meteen.

Gnocchi