De smaak van Napels

De smaak van Napels

De keuken van Napels is een waar paradijs voor eetliefhebbers. In deze metropool is er een grote verscheidenheid aan gerechten te vinden. Het eten van de Napolitanen is net zo uitbundig als de bewoners zelf. Gerechten en producten als de San Marzano tomaten, frutti di mare, mozzarella di bufala, basilicum en citroenen worden volop gebruikt. Veel recepten zijn al decennia oud en familiegerechten worden generaties lang doorgegeven.

Vanwege het klimaat zijn de zonovergoten groenten het hele jaar verkrijgbaar, waaronder heerlijke artisjokken, aubergines, courgettes en de zongedroogde tomaten. Gedroogde rode chili pepers, knoflook, kruiden, olijven en kappertjes zijn gedurende het jaar vers beschikbaar. Campanië is beroemd om zijn boomgaarden waar de beste citroenen, sinaasappelen, vijgen, perziken en abrikozen worden geteeld.

Vis en zeevruchten zijn een hoogtepunt in de keuken en worden royaal gebruikt. Een eindeloze reeks aan verse vissoorten, kokkels, mosselen en octopus worden geserveerd aan tafel. Traditioneel is er niet veel vlees in de regio, dus wordt er vanzelfsprekend minder vlees gegeten.

De inwoners van Napels beweren dat hun stad de thuisbasis is van de authentieke pizza. ’s Werelds eerste pizzeria opende zijn deuren in Napels. Met behulp van de eenvoudigste ingrediënten is in deze stad de wereldberoemde Pizza Marherita geboren. Met verse San Marzano tomaten, aromatische basilicum en mozzarella di bufala is de pizza niet te weerstaan. De kleuren rood, wit en groen van deze ingrediënten geven de officiële kleuren van de Italiaanse vlag weer.

Om het wat overzichtelijk te maken zetten wij een aantal gerechten en dolci op een rij die je niet mag missen wanneer je Napels bezoekt.

Spaghetti alle Puttanesca betekent letterlijk ‘hoer spaghetti’ in het Italiaans. Het is een warm, kruidig, pittig en geurig pastagerecht. Het recept bestaat uit typische lokale ingrediënten, zoals verse tomaten, olijven, chilipepers, knoflook, en kappertjes. Over de pasta wordt verse Italiaanse peterselie gestrooid.

Mozzarella in Carrozza betekent mozzarella in een koets. In plaats van een gegrilde kaas sandwich, gebruiken de Napolitanen mozzarella. De ‘koets’ is het brood die in vierkantjes wordt gesneden en de mozzarella tijdens het bakken bij elkaar houdt.

Mozarella in Carrozza

Crocchè di Patate zijn gebakken aardappelen en nog zoveel meer. Aardappels met kruiden, kaas en soms salami of gekookte ham worden licht gepaneerd en gebakken.

Crocchette di patate

Parmigiana di Melenzane is wereldberoemd. Maar je moet toch echt proberen het gerecht in Napels te proeven. Verschillende lagen bestaande uit gebakken aubergine, tomatensaus, mozzarella, Parmezaanse kaas en basilicum worden bereid in de oven.

Pasta e Fagioli is typisch een gerecht uit la cucina povera en bestaat uit pasta met bonen.

Gnocchi alla Sorrentina bestaat uit gnocchi met zoete tomatensaus en gesmolten mozzarella.

Ravioli Capresi is een ravioli gevuld met cacciotta caprese (een zachte kaas van Capri), Parmigiano en ei om het te binden. De saus is van tomaat gemaakt en basilicum.

Cozze zijn mosselen en absoluut een must bij een bezoek aan Napels. Ze zijn vooral alla marinara lekker. Gekookt in een kruidige tomatensaus met een beetje peperoncini en peterselie. Impetata di cozze is ook een goede keuze. De mosselen worden gekookt in hun eigen sappen met zwarte peper.

Polpette zijn gehakballen en een Napolitaanse specialiteit. Ze worden geserveerd als een secondo met tomatensaus en dus niet bovenop spaghetti.

polpette

Pizza alla Napoletana. De Napolitaanse pizza’s zijn wereldberoemd en met een bezoek aan Napels moet er een pizza gegeten worden. Ook is de pizza fritta erg lekker. Deze gefrituurde pizza’s zijn overal op straat te koop.

Dat Italianen lekkerbekken zijn, is ook in Napels duidelijk terug te vinden. De dolci zijn overal op straat zichtbaar. Ken je de facebook pagina ‘Napoli food porn’? Neem maar eens een kijkje! Buonissimo!

Een beroemde Napolitaanse dolce is Baba al Rhum, vernoemd naar Ali Baba. De klassieke versie wordt geserveerd en gedrenkt in rum, maar ze zijn ook verkrijgbaar gevuld met room, ricotta, Nutella en fruit. Een ander dolce die je niet mag missen is de Sfogliatelle, gevuld met ricotta room en gegarneerd met poedersuiker.

Dit is een kleine greep uit de verschillende traditionele gerechten van Napels. Dit zijn ze lang niet allemaal. Wat zijn jouw favoriete Napolitaanse gerechten?

Meer Napels:

 

4 gedachtes over “De smaak van Napels

  1. Bij het zien van de foto’s ruik en proef ik al die heerlijkheden weer….
    Ik heb al heel wat pizza’s in mijn leven gegeten maar nergens zo lekker als in Napels!!!
    De pizza Margherita heeft inderdaad de kleuren van de italiaanse vlag; misschien leuk om te weten dat hij genoemd is naar de koningin (madre regina) Margherita….

    Liked by 1 persoon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s